沖縄の定番食材「ゴーヤー」を買ってきたので、ゴーヤーのご紹介と、
石垣島出身の彼氏”あぐーさん”に教わった、超基本のゴーヤーチャンプルーのレシピをご紹介します”^^
石垣島内では、いたる所でゴーヤが販売されている
石垣島内ではスーパーや無人販売所など色んな所でゴーヤーは売っています。
今回はゆらてぃく市場で買ってきました。
島で採れる野菜は、スーパーよりゆらてぃく市場の方が安いので、わたしはいつもここで購入します。
ゴーヤーについて
ゴーヤ？ゴーヤー？
本州では「ゴーヤ」と呼ばれるのが一般的だと思いますが、
沖縄の人は「ゴーヤー」と語尾を伸ばすのが一般的です。
なのでチャンプルーも「ゴーヤーチャンプルー」になります^^
伸ばして発音するのはゴーヤーだけでなく
「ツナ」のことを「ツーナー」(人に寄ってはトゥーナー)と言ったり、
人の名前を伸ばして読んだりもします。
例えば「ちか」という名前の人を「ちーかー」と呼んだりしますね。
(※全員がそうではありません笑 でもわたしの周りには多いです)
ゴーヤーの苦味や栄養成分
ゴーヤーは別名「ニガウリ」とも言います。
和名だと「ソルレイシ」です。
ゴーヤーが苦いのは「モモルデシン」という成分によるものだそう。
そんな独特の苦味が特徴的なゴーヤーですが、実は栄養が豊富で、夏バテ防止にも最適な食材なんです！
ゴーヤーはビタミンCが豊富です。
ビタミンCというと、加熱に弱いイメージがありますが、
なんと！ゴーヤーのビタミンCは加熱調理しても栄養が損なわれないという特徴があるんです。
他にはカロテン、カリウムなども豊富です。
そして苦味成分モモルデシンは、胃液の分泌を促して食用増進させる効果もあるそうです。
参考資料はこちらです↓
ゴーヤーの苦味軽減には…
ゴーヤーの苦味が苦手、という方もいますよね。
この苦味を軽減するには、
- 薄くスライスする
- 塩揉みする
- サッと下茹でする
などの方法があります。
ちなみに沖縄の人からすれば、こういった調理法は”邪道”らしいですが(笑)
わたしはゴーヤーのスライスを3mm位でするのに対して、
島人のあぐーさんは7mm位の厚さでスライスします。
厚さがあると、苦味もダイレクトに感じられますよ(笑)
そしてゴーヤーチャンプルーと言えば、ポークランチョンミート(または豚肉)、豆腐、卵と合わせますよね。
実はこれ、全部たんぱく質が豊富な食材なんですが、
ゴーヤーの苦味はたんぱく質と一緒に摂取すると、苦味を感じにくくなるそうです。
そう考えると、ゴーヤーチャンプルーって利に叶った料理ですよね～！
これは以前の職場の上司に教えて頂きました。
これはわたしが購入した２本セットのゴーヤーなんですが、
ちょうど苦いゴーヤーと苦くないゴーヤーのセットになってました。
※苦味が全くない訳ではありません。苦味が弱いです。
この特徴はどこで見分けるのか？
そのコツは、ゴツゴツの大きさと、色の濃さです。
- 苦いゴーヤー(左)は、ゴツゴツが小さく、色が濃い
- 苦くないゴーヤー（右）は、ゴツゴツが大きく、色が薄い
苦いゴーヤーの方が若い状態で、
苦くないゴーヤーは少し熟した状態なんです。この苦くないゴーヤーがもっと熟していくと、黄緑色から黄色、オレンジに近い色になり、種も赤くなるんです！
たま～にゆらてぃく市場にもこういったゴーヤーが売ってたりします。
あとは切ってみたら種が赤かったとか。これは苦味が弱い証拠です。
超基本のゴーヤチャンプルーのレシピ
今回の材料はこちら。
- ゴーヤー 1本
- ポーク 100g
- 豆腐 1/2丁
- 卵 2個
- 胡麻油 大さじ1
- ほんだし 8g
- 醤油 大さじ1
①ゴーヤーは3～7mm位の厚さでスライスする(苦いのが苦手なら薄く、苦いのが好きなら厚くがオススメ)
豆腐は2～3cm角位に、ポークは7mm位の拍子木切りにします。
②フライパンで胡麻油を熱して、ゴーヤーを炒めます。しんなりしてきたら、ポーク、豆腐を順番に入れていきます。
③軽く焼き色がついてきたら、ほんだし、醤油を加え全体を混ぜ合わせます。
④卵を全体にかけ、蓋をして1分蒸し焼きにします。
⑤卵が少～し半熟で残る位になったら、全体をザックリ混ぜて、器に盛り完成です。
ちなみに今回使った豆腐とポークはこちら。
島豆腐は沖縄で売られている豆腐です。無い場合はもめん豆腐で全然大丈夫です。
ポークは、ポークランチョンミートのことで、沖縄ではみんなポークと呼んでますね。
豚肉や、ツナで作る人もいます。
豆腐は、島豆腐を使いました。島豆腐についても過去記事でご紹介しています！
仕上げに鰹節を入れても美味しいです！
他の野菜を入れる場合もありますが、あぐーさんは余計な物を入れずにシンプル・イズ・ベストが好きなんです(笑)
胡麻油を最後にかけて風味を強調するお店もありますが、
島人は揃って、これは嫌だって言いますね(笑)
みなさんもゴーヤチャンプルーを食べて、暑い夏を乗り切りましょう^^
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