八重山そば、沖縄そば、宮古そばの違いは？

こんにちは！石垣島移住5年目・パティシエ12年目の”もずく”です。

今回は、八重山そば、沖縄そば、宮古そばの違いをご紹介します！

そばといっても、蕎麦粉で作るお蕎麦ではありません。

沖縄そばの”そば”には、蕎麦粉は一切入っていません！

それぞれご当地のそばがあり、麺・具・トッピングなどに違いがあります。

その色々なそばをまとめて「沖縄そば」と一括りに呼んだりもするし、沖縄本島のそばを「沖縄そば」とも言います。

それ以外にも、与那国そばや大東そばなど、各地のそばもあれば、

ソーキそば、ゆし豆腐そばなど、具が違うことで色々なメニューがあります！

「沖縄そば」とは？

沖縄そば＝沖縄本島のそばであり、離島のそばも含めた総称

「沖縄そば」という言葉には、2つの意味合いがあります。

一般的には、①の意味合いで使われることが多いです^^

沖縄そばには、蕎麦粉は入っていない！

石垣島、沖縄県内では「そば」と言うと「沖縄そば」のことを指します！

沖縄の人は「蕎麦」にはあまり馴染みがないのです。

本来、「蕎麦」はアレルギーに関わるため、「そば」という名前は紛らわしいため使ってはいけません。

でも沖縄は元々アメリカ領だったので、問題なく「そば」と言われてきましたが、

日本返還される時に「蕎麦」と混同してしまうため、「沖縄そば」という表記で使用OKになりました。

沖縄そばの、麺の特徴

沖縄そばの麺と、一般的な中華麺の違いは、

ゆで上げた麺に油をまぶし、冷水で締めずに自然冷却することです！

…などなど。

このように沖縄そばの麺には、いくつかの条件があります！

それぞれの”そば”の特徴

沖縄そば

沖縄本島で食されている、そば、沖縄そば！

スープはほとんどの場合、豚出汁と鰹出汁のブレンド。

麺は、やや縮れた太めの平麺が一般的です。

沖縄そばの具材は、豚の三枚肉、かまぼこの輪切り、紅しょうがを添えることが多い

八重山そば（やえやまそば）

八重山そばは、八重山地方で食されている沖縄そばの一種です。

麺は、細めで縮れのないストレート麺。ウコンやクチナシ色素を用いて黄色く着色されたものもあります。

麺は丸麺と平麺（角麺）の二種類があります。。もともとは平麺のみでしたが、1972年に丸麺が登場しました。

今では丸麺＝八重山そばの印象が強いようです。

 スープは豚骨の出汁・鰹出汁が主体で、ほんのり甘みのあるのが特徴。

具材には、煮豚の細切りと、カマボコを細切りにして載せるのが特徴です。

ピパーチ（島コショウ）という香辛料と、コーレーグースを好みで入れて食べます。

また、沖縄本島では紅しょうがを添えることが多いですが、八重山地方ではあまり入れません。（あっても別添えです）

宮古そば

宮古島発祥の、沖縄そばの一種です。

三枚肉（あるいは赤身の真肉）とかまぼこが標準である。かまぼこは宮古島特有の薄く波打った形状のものが使用される。

伝統的な盛り付けでは具材を麺の下に隠し、刻みネギだけの「かけそば」のように見せるのが特徴である。

具を隠すのは、「具も載せられないくらいに貧しい」という風に見せることで、年貢の取り立てに対抗しようとしたとか諸説あります。

カレー粉がテーブルに置かれており、好みによって振りかけて食べることがある。

他にもいろいろ！そばの種類

地域別のそばの種類

沖縄そばには、八重山そば、宮古そば以外にも、地域別でこんな”そば”があります！

具材別のそばの種類

地域の特性以外に、

沖縄そばは具によって、いろいろなそばのメニューもあります！

ソーキが乗ったら、ソーキそば。

ゆし豆腐が乗ったら、ゆし豆腐そば。など！

ゆし豆腐については、過去記事でご紹介しています^^

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沖縄そば・八重山そばの、具材や調味料

三枚肉

豚のばら肉、あばら骨の周辺のお肉。醤油ベースに煮たものをそばに乗せるのが一般的。

ソーキ

ソーキとは、豚の骨付きあばら肉（スペアリブ）のこと。

ソーキには骨が硬い「本ソーキ」と、骨も柔らかな「軟骨ソーキ」があります。

カマボコ

八重山かまぼことは、白身魚のすり身に全卵を混ぜ、練りものにし、最後に油で揚げる特長を持っています。

コーレーグース

コーレーグースとは、島とうがらしを泡盛に漬け込んだもの。

辛味が欲しい人にオススメです。

でも泡盛の風味もちゃんとあります。

ピパーチ

八重山諸島などで野生化しているコショウ科のツル植物です。正式名は「ヒハツモドキ」と言います。

未熟な果実を収穫し、乾燥し炒って粉にしたものを料理の香辛料・調味料として用いるので、「島コショウ」とも呼ばれています。

八重山地域ではおそばにかけたり、料理に使うなど昔から親しまれてきたそうです。

最近では「体に良い！」ってことでテレビでも紹介され、知名度も上がっています。

参照

沖縄そば-ウィキペディア（Wikipedia）

八重山そば-ウィキペディア（Wikipedia）

沖縄生麺共同組合

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